Рецепт квашеной капусты в банке с болгарским перцем

Квашеная капуста с перцем

Она содержит немало витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Благодаря такому составу ее можно употреблять в пищу практически всем людям. При многих заболеваниях она может служить вкусным лекарством. Большую помощь она окажет при различных проблемах с желудком и кишечником. Регулярное употребление этого блюда может вылечить даже дисбактериоз и значительно снизить содержание сахара в крови у диабетиков, избавить ленивый кишечник от запоров.

Высокое содержание аскорбиновой кислоты, которое не уменьшается при хранении, в совокупности с витамином А, делает это блюдо незаменимым для поддержания иммунитета на должном уровне, что важно зимой. У тех, кто регулярно употребляет квашеную капусту, намного реже бывает простуда, грипп также обходит их стороной. При квашении сахар, который содержится в капусте, превращается в молочную кислоту.

Она не только является отличным консервантом и не дает продукту портиться, но и обладает полезными свойствами. У каждой хозяйки есть свой семейный рецепт приготовления этого вкусного продукта. Основные составляющие — капуста, морковка и соль. Даже такая капуста будет вкусной и полезной. Многие квасят капусту с разнообразными добавками: Очень вкусной получается квашеная капуста, если к ней добавить сладкий перец. Квашеная капуста с болгарским перцем очень полезна.

В такой заготовке полностью сохраняются все витамины, а их в перце немало. Приготовить квашеную капусту с болгарским перцем можно разными способами. Наиболее близок к классическому продукту рецепт, в котором капуста выделяет собственный сок. Ни вода, ни уксус к ней не добавляются. Идет естественный процесс молочно-кислого брожения. Капуста, квашеная с болгарским перцем Для приготовления потребуется: Самое вкусное квашение получается из сочных кочанов с высоким содержанием сахаров.

Если хотите, чтобы конечный продукт выглядел красивее, лучше взять перец разных цветов, но обязательно спелый. Морковку лучше выбрать сладкую, яркого цвета. Любители могут добавить специи: Готовится этот продукт очень просто. Очищаем кочаны от подвявших листьев. Режем их тоненькими полосочками. Легче это делать специальной теркой-шинковкой. Если есть желание, можно натереть ее тонкими полосочками, как для приготовления по-корейски.

У перца удаляем семена и нарезаем на полоски.

Рецепт квашеной капусты с перцем

Смешиваем овощи в большой посуде, добавив соль. Сильно перетирать овощи не следует, достаточно только хорошо перемешать. В посуду, в которой будет кваситься капуста, выкладываем ее частями, тщательно утрамбовывая каждый слой деревянной колотушкой. Плотная трамбовка создает анаэробные условия, в которых процесс образования молочно-кислых организмов идет лучше. Помещаем сверху тарелку и ставим груз. Вполне подойдет литровая банка с водой.

Вес груза для сквашивания должен быть в 10 раз меньше веса самой сквашиваемой массы. Для квашения очень важен правильный температурный режим. Этот процесс проходит в два этапа. На первом этапе выделяется сок, в который переходят экстрактивные вещества овоща. Вследствие высокой концентрации соли деятельность микроорганизмов пока невозможна. Постепенно соль проникает в капусту и ее концентрация в рассоле снижается, что служит сигналом для начала микробиологических процессов.

На этом этапе активны дрожжи. Они вызывают сильное газообразование и появление пены. Чтобы квашеная капуста дольше не портилась необходимо удалять образующуюся пену, в которой могут содержаться патогенные микроорганизмы. Чтобы избавиться от газов, придающих конечному продукту горьковатый вкус, квашение следует пару раз в день протыкать деревянной палочкой до самого дна посуды.

Первая стадия должна заканчиваться как можно раньше, чтобы добиться быстрого образования молочной кислоты — консерванта для квашеного продукта. Температура первой стадии — 20 градусов. На втором этапе активизируются молочно-кислые бактерии, они разлагают сахар, содержащийся в овоще до молочной кислоты. Происходит непосредственно процесс брожения.

Для брожения нужна температура 20 градусов. Полностью оно заканчивается за 10 дней.

Особенности зимнего меню: квашеная капуста с перцем

Такая капуста будет излишне кислой. Капусту нужно вынести в холодное помещение вовремя. Если сделать это слишком рано — процесс брожения может просто не наступить и продукт быстро испортится. Если опоздать, то квашение перекиснет. Среди различных рецептов приготовления квашеной капусты с перцем есть много необычных.

Квашеная капуста с болгарским перцем и луком

Например, можно заквасить ее с корнем сельдерея и зеленью петрушки. Эти добавки придадут заготовке особый пряный вкус. Заквашенная капуста с сельдереем, сладким перцем и петрушкой Эта капуста квасится в банке. Хранить долго ее не стоит, да это и не получится.

Такое вкусное блюдо съедают очень быстро. Кочаны очищаем от верхних листьев, промываем, шинкуем. Все остальные овощи моем, чистим, снова моем и режем тонкой соломкой, петрушку мелко рубим. Складываем все овощи в таз, прибавляем соль и хорошо перемешиваем. После выделения сока, перекладываем их в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху выкладываем пряности и прикрываем капустным листом.

Закрываем крышечкой и устанавливаем груз. После окончания процесса брожения, а это будет примерно через 5 дней, переносим банку на холод, где и храним. Перед употреблением квашения верхний слой с пряностями нужно снять. Существует не один рецепт квашеной капусты с добавлением сахара. Он ускоряет процесс брожения и придает продукту приятный сладковатый вкус. Вместе с морковью и сладким перцем в капусту добавляют репчатый лук.

Квашеная капуста с болгарским перцем

Квашеная капуста с луком и сладким перцем Технология приготовления этого квашения немного отличается от классической. Придется сначала приготовить рассол. Растворяем соль и сахар в воде. После перемешивания овощи раскладываем по банкам, немного не доходя до верха, и заливаем приготовленным рассолом. Под каждую банку нужно подставить тарелку. При брожении рассол переливается через край. Банки нужно накрыть полотенцем или марлей. После окончания брожения банки ставим в холодильник.

Существует немало рецептов квашения капусты с болгарским перцем. Путем проб каждая хозяйка выбирает тот, что будет служить ей долгие годы, радуя семью вкусным и полезным квашением. Эта заготовка хороша в свежем виде, из нее можно приготовить щи или гарнир. Недорогой и вкусный продукт украсит любой стол как повседневный, так и праздничный.