Рецепт засолки груздей холодным способом в банках на зиму

Засолка груздей холодным способом

Засолка груздей холодным и горячим способом Некогда на Руси груздь считался "Царем грибов" и опережал в грибном рейтинге даже боровики. Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги. В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов , были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток.

Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни. Как солить грузди на зиму В засол идут все съедобные виды груздей: Их солят вместе или каждый вид в отдельности.

Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее. Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде.

Грузди соленые холодным способом

Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают. Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор. После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки. Засолка груздей холодным способом При холодном способе засола грузди солят сырыми.

Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли. Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа.

Соленые грузди на зиму

Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют лавровый лист, перец, чеснок. Уложенные грибы сверху укрывают листьями смородины, вишни, укропа — при необходимости они защитят их во время хранения от проникновения плесени. Поверх листьев укладывают деревянный кружок, соответствующий диаметру посуды, можно использовать эмалированную крышку несколько меньшего , чем кастрюля, диаметра.

Его оборачивают марлей и сверху придавливают гнетом: В течение 2 дней грибы дадут сок и осядут. Готовность соленых груздей наступит через месяц-полтора. При более высокой температуре хранения грузди закисают. Минусовая температура хранения делает грузди мороженными, они становятся хрупкими, их вкусовые качества снижаются. Лишь после его окончания сверху укладывают листья и кружок с грузом. Во время хранения грибов нужно следить, чтобы они находились в рассоле и не всплывали.

При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду. Если во время хранения на деревянном кружке, марле и стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой. Небольшое количество груздей засаливают в стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике. Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут.

После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Рецепты засолки груздей на зиму

Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода. Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов.

Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю. При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку - бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду.

При небольшом количестве грибов используют дуршлаг.

Как солить грузди на зиму в банках — очень простой рецепт

После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения. Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней.

Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом

Хранят соленые грузди в холодном месте.