Приготовить зефир без сахара в домашних условиях рецепт

Клубничный зефир своими руками: как приготовить полезное лакомство

Но это волшебство можно создать собственными руками. Кулинарному миру известно два родственных вида сладостей, созданных путем взбивания фруктового или ягодного пюре с сахаром. Это — зефир и пастила. Их связь уходит корнями в древнерусскую национальную кухню. Тогда в России из яблочно-медового варенья готовили пастилу и резали ее на кусочки.

Похоже на мармелад, не правда ли? Но нет, это не мармелад. Он придавал десерту белизны и некой легкости. Через пять веков этот русский секрет стал известен французским кондитерам. И они тоже добавили к своему фруктовому мармеладу белок, но существенно изменили пропорции. Так появился на свет белоснежный и воздушный зефир. С тех пор прошел не один век. Зефир вернулся на родину, но за это время благодаря новаторским кулинарным изобретениям он очень преобразился. Воздушный десерт обрел новые краски, вкусы и ароматы.

Его стали покрывать сахарной, шоколадной глазурью и вафельной крошкой, включать в рецептуру орехи, мармелад и цукаты. К зефиру имеет отношение еще одна сладость. Marshmallow — сахарные пастилки. Это лакомство было изобретено в Америке. По консистенции и содержанию оно и правда напоминает зефир, но воздушной легкостью и белизной традиционный маршмеллоу обеспечивает не белок, а сочетание виноградного сиропа и кукурузного крахмала.

Зефир имеет богатую родословную, но полюбился он нам за вкус детства. Современный же зефир имеет красивую упаковку, но часто на этом его достоинства заканчиваются.

Мало пользы и много калорий. Другое дело зефир, приготовленный в домашних условиях. Натуральные продукты, вкусные рецепты и мамина любовь. Зефир из яблок с желатином Ингредиенты для яблочного зефира: Яблоки вместе с кожицей разрезать на две части, вырезать сердцевинку и выложить срезом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.

Запекать 30 минут при температуре не ниже 180 градусов. Именно такое соотношение времени и температуры высушит из яблок половину жидкости, которая будет лишней в готовом зефире.

Зефир в домашних условиях: лучшие рецепты

Приступаем к подготовке желатина. Для зефира, как правило, используют агар-агар. Но при строгом соблюдении технологического процесса желатин прекрасно справится с возложенной на него миссией. В свежий желатин постепенно влить 50 мл воды именно в таком порядке и хорошо размешать.

Оставить набухать на 20 минут или больше. Запеченные яблоки переложить в блендер и взбить, добиваясь максимальной однородности. Делать это тоже нужно вместе со шкуркой. Она содержит пектина в 10 раз больше, чем мякоть. Взбитую яблочную массу выложить в сито и перетереть, чтобы отделить крупные кусочки от мякоти. В гладкое и красивое пюре всыпать ванильный сахар, размешать. Благодаря ему зефир получит нежную, блестящую сердцевинку. В сотейник с водой 70 мл высыпать сахар и поставить на огонь.

Можно лишь наклонять сотейник в разные стороны, чтобы жидкость равномерно смешивалась и не кристаллизировалась. Сироп довести до кипения, а затем до 118 градусов. Именно такая температура обеспечит гладкость сиропу и, соответственно, зефирной массе. Определить готовность сиропа можно с помощью холодной воды — капнуть в нее чуть-чуть сиропа и попробовать свернувшуюся капельку на ощупь. Мягкая упругость свидетельствует о готовности. Разбухший желатин отправить на паровую баню не водяную! Яблочное пюре взбить миксером полминуты.

Оно посветлеет и насытится пузырьками воздуха.

Как сделать настоящий зефир без сахара

Белок отделить от желтка и слегка взболтать вилкой. Половинку массы ввести в теплое яблочное пюре, взбить, а затем добавить вторую половинку. Белок и пюре взбивать несколько минут, до однородности. Тонкой струйкой по стенкам миски влить в яблочно-белковую массу сироп.

Не стоит волноваться, что белок свернется. На большой скорости миксера, сироп его просто заварит. Масса станет воздушнее и плотнее. Все составляющие взбивать 5-8 минут. В завершении процесса, продолжая взбивать, медленно добавить теплый желатин. Смесь загустеет и быстро схватится. Для этого миску переставить в емкость с водой и льдом и продолжать взбивать.

На этом этапе зефирную массу можно разделить на 2 части, и в одну добавить чайную ложку свекольного сока. Аккуратно и медленно смешать все ложкой. Застывать зефир должен в холодильнике не менее 2-х часов. Сторона, которой он крепился к пергаменту, осталась влажной и обе зифиренки склеятся легко.

Посыпать яблочный зефир кукурузным крахмалом, смешанным с сахарной пудрой. Зефир белый классический по ГОСТу Пропорции и процесс приготовления зефира по этому рецепту взяты из промышленного технологического справочника.

Именно из нее пюре получается густым, содержит много пектина и прекрасно желируется. В промышленном изготовлении используют сироп с патокой или же сироп глюкозный. Благодаря этому зефир хранится дольше, а серединка не подсыхает.

Агар-агар усиливает пектиновые свойства яблок, и именно он, а не желатин добавляется по рецептуре ГОСТа. Ингредиенты для классического зефира: Работу начать из замачивания агара в указанном количестве воды.

Если нет готового яблочного пюре, то следует заняться его приготовлением. Чтобы получилось 250 г пюре, потребуется около 400 г яблок. Кислую Антоновку разрезать пополам, удалить середину и поместить для запекания в микроволновку или духовку.

Из готовых яблок ложкой тщательно выскрести печеную мякоть. Яблочную мякоть пропустить через сито, или взбить блендером. Пюре должно быть абсолютно однородной консистенции. В теплое пюре всыпать сахарный песок 250 г , размешать и оставить на час. Агар и воду, в которой его замачивали поставить на плиту, и непрерывно помешивая, закипятить.

Диетический зефир из яблочного пюре

Через 2-3 минуты агар растворится и станет киселеобразным. Как только это произойдет, добавить сахар 475 г. Агаровый сироп варить, помешивая, на среднем огне. Довести его до температуры кипения 110 градусов. Если нет термометра, то определить степень готовности можно по ложке, опущенной в сироп.

Когда за ней потянется нитка, сироп снять с варочной поверхности. Важно не переварить, иначе сироп засахарится, а агар потеряет свои желирующие свойства. В среднем на эту процедуру уходит 6-7 минут. Готовый сироп чуть-чуть остудить. Яблочное пюре взбить с половиной белка. После появления плотной пенки добавить вторую часть белка.

Смесь взбивать пока она не начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Тонкой струей в пышную массу влить горячий сироп. Взбивать в это время нужно на самых больших оборотах миксера. Через несколько минут масса увеличится и станет по консистенции походить на меренгу. Зефирная масса должна 5-6 минут постоять в покое, чтобы чуть схватилась. Кондитерский мешок с зубчатой насадкой наполнить и отсадить на пергаментную бумагу зефирчики.

Зефир застынет при комнатной температуре в течение 24 часов. Через сутки на его поверхности должна появиться сахарная корочка. На этом этапе самое трудное — уберечь зефир от преждевременной дегустации.